Préparez une sauce de dinde classique en faisant fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole et en faisant dorer le cou et les abats de dinde. Ajouter 1 oignon haché, 1 brin de persil, de sauge, de romarin et de thym. Ajouter 1 feuille de laurier. Verser 8 tasses de bouillon de poulet et laisser mijoter pendant deux heures. Jeter la feuille de laurier, filtrer le bouillon et réserver. Après les rôtis de dinde, faire un roux avec de la farine et du beurre. Ajouter le bouillon et le jus de dinde.
Faites un bouillon d'abats en faisant revenir le cou et les abats dans 2 cuillères à soupe de beurre fondu puis en les faisant mijoter avec 1 oignon haché, 1 feuille de laurier, 1 brin de persil, de sauge, de romarin et de thym. Ajouter 8 tasses de bouillon de poulet et laisser mijoter pendant que la dinde rôtit. Filtrer le bouillon et jeter les herbes.
Faites un roux de dinde en combinant 1/2 tasse de graisse de dinde de la rôtissoire avec 1/2 tasse de farine. S'il n'y a pas assez de matières grasses, utilisez une quantité égale de beurre. Mettre la graisse dans une casserole à feu moyen. Saupoudrer la farine sur la graisse et cuire jusqu'à ce que la farine brunisse. Verser le mélange de bouillon en fouettant pour éviter les grumeaux. Verser 1/2 tasse de jus de cuisson. Remuer jusqu'à ce que la sauce atteigne l'épaisseur désirée.
