La saveur de mesquite provient des arbres de mesquite, originaires du Mexique, du sud-ouest et de l'Amérique du Sud. La saveur sucrée distinctive, qui est un composant commun des recettes du sud-ouest, provient de la fumée du bois de mesquite lorsqu'il brûle.
Bien que les arbres mesquite puissent causer de graves dommages en raison de leur nature envahissante, les agriculteurs, les éleveurs et l'industrie du barbecue ont trouvé une solution avantageuse à ce problème en transformant le bois en matériau de barbecue, y compris des copeaux et des morceaux pour les grillades et les fumeurs. Une grande variété de produits à saveur de mesquite est disponible, y compris la poudre ou le liquide de fumée de mesquite, les mélanges d'assaisonnements, les frictions sèches et les sauces barbecue. L'arôme mesquite est également utilisé dans les grignotines, telles que les croustilles, le maïs soufflé et le saccadé.
