Les pommes de terre crues et épluchées peuvent rester dans l'eau pendant la nuit. C'est une astuce que les cuisiniers utilisent pour préparer les pommes de terre la veille pour la cuisson le lendemain.
Couvrir les pommes de terre d'eau les empêche de brunir, ce qui peut être inesthétique. Les pommes de terre doivent également être réfrigérées pour une nuit. Martha Stewart suggère de frotter les pommes de terre sous l'eau froide, puis de les éplucher. Ensuite, elle recommande de les couper comme indiqué dans la recette, puis de les placer dans un pouce d'eau froide. Les cuisiniers peuvent également ajouter une petite quantité de jus de citron ou de sel à l'eau pour garder les pommes de terre fraîches.
