La gélatine non aromatisée en poudre peut être remplacée par quatre feuilles de gélatine en feuille ou 2 cuillères à café d'agar. Ces substitutions peuvent être utilisées pour une enveloppe de gélatine non aromatisée ou pour 1 cuillère à soupe de granulés.
En boulangerie, il est parfois nécessaire de faire des substitutions car les autres ingrédients peuvent ne pas être disponibles dans certaines zones, peuvent ne pas être faciles à obtenir ou peuvent ne pas fonctionner avec le fonctionnement de la cuisine du boulanger. Il est important pour les personnes qui aiment la pâtisserie de comprendre ce qui peut être remplacé et ce qui ne peut pas l'être pour éviter de faire une erreur et de ruiner tout un projet de pâtisserie. Les boulangers doivent toujours utiliser la quantité recommandée d'une substitution pour s'assurer que leur projet de cuisson se déroule conformément aux instructions.
Il y a beaucoup de choses que l'on trouve dans une cuisine moyenne qui peut être utilisée pour remplacer certains ingrédients dans les recettes. Par exemple, une personne peut être plus susceptible d'avoir de la gélose dans sa cuisine que d'avoir des feuilles de gélatine sans saveur. Au lieu d'exclure la gélatine du mélange ce qui ruinerait à coup sûr la recette, la personne pourrait simplement utiliser une substitution de gélose. La recette se révélera souvent similaire avec les mêmes résultats que ce qui serait obtenu avec de la gélatine.
