Les stades des blancs d'œufs battus sont mousseux, pics doux, pics fermes et surbattus, selon About.com. Les blancs à température ambiante battent plus efficacement que les blancs froids, et le jaune entier doit être retiré pour avoir été battu avec succès.
Au stade mousseux du battage, les blancs sont pour la plupart encore sous forme liquide, avec éventuellement quelques bulles en surface. Au stade du pic mou, le mélange est entièrement blanc et il conserve sa forme dans le bol. Les blancs sont au stade de pic doux lorsque les fouets sont levés et le mélange forme un pic doux. Le stade de pic ferme est atteint lorsque les fouets sont levés et que les blancs forment un pic ferme. Les blancs d'œufs battus au-delà de cette étape deviennent trop battus et ne sont pas recommandés pour une utilisation dans les recettes, selon About.com.
