Pour préparer un rôti de côtes désossé au four, placez-le dans un four préchauffé à 450 F, saisissez-le pendant 15 minutes puis faites cuire environ deux heures à 350 F. Le rôti est prêt lorsque la température interne est entre 120 et 170 F.
Avant de le mettre au four, essuyez le rôti et frottez les extrémités coupées avec du beurre. Assaisonnez l'extérieur avec du poivre au goût et placez le rôti sur une grille à rôtir en métal à découvert avec le côté gras vers le haut pour permettre à son jus d'humidifier le rôti pendant la cuisson.
Après avoir baissé la température du four, le temps de cuisson approximatif d'un rôti est d'environ 12 à 15 minutes par livre. Commencez à vérifier la température interne tôt, environ 45 minutes avant que le rôti soit censé être prêt pour éviter une surcuisson. Sortez le rôti du four lorsque la température interne atteint 120 F pour la viande saignante, 145 F pour la mi-saignante, 160 F pour moyen ou 170 F pour bien cuit.
Quand il est prêt, transférez le rôti sur une planche à découper, couvrez-le de papier d'aluminium sans serrer et laissez-le reposer pendant environ 15 minutes. Ne laissez pas le rôti prendre trop longtemps; la chaleur résiduelle du four élève la température interne d'environ cinq degrés toutes les 15 minutes. Pour servir, coupez les tranches contre le grain.
