Certaines épices couramment utilisées pour faire du bœuf salé comprennent : le piment de la Jamaïque, la cannelle, la coriandre, le gingembre, le poivre et les clous de girofle. Pour un peu plus de goût, certains cuisiniers ajoutent de l'ail frais. La poitrine de bœuf salé achetée dans un emballage peut avoir déjà été assaisonnée, il est donc bon de cuisiner un petit morceau et de goûter d'abord.
Pour préparer le meilleur corned-beef, il ne suffit pas de choisir le bon équilibre d'épices, mais aussi de choisir une belle coupe de poitrine, en s'assurant qu'elle est fraîche et d'une couleur rouge profonde. Pour ajouter une touche d'épices, ajoutez un verre de stout ale au corned-beef pour lui donner plus de saveur et le garder humide.
