Il existe plusieurs façons de cuire des jarrets de jambon fumés, à savoir en les rôtissant, en les grillant au barbecue, en les faisant frire et en les braisant ou en les faisant bouillir. Toutes les méthodes ont des résultats différents, mais braiser pour commencer est conseillé car cela rend la viande tendre et le parage du gras plus facile.
Les jarrets sont essentiellement la cheville ou le mollet du jarret. Dans la cuisine allemande, ils sont souvent appelés jarret. Les jarrets de jambon fumés sont cuits de la même manière que la plupart des autres coupes de viande, explique le chroniqueur Chichi Wang. Cela comprend le rôtissage, le barbecue et la friture.
Cependant, la méthode de braisage nécessite de suivre des instructions assez spécifiques, explique LiveStrong.com. Braiser le jarret d'abord est bon car il vous laisse un bouillon qui peut être utilisé pour aromatiser d'autres plats comme les soupes et les ragoûts, explique Chichi Wang.
Pour braiser, placez d'abord les jarrets dans une marmite avec huit tasses d'eau fraîche ; porter à ébullition puis réduire le feu à moyen-doux. Cuire pendant deux heures. Une fois terminé, la viande doit tomber de l'os. Retirer la viande et couper le gras ou le cartilage. Vous pouvez l'utiliser dans une soupe ou servir avec des pois aux yeux noirs. Enfin, filtrez la graisse du bouillon et faites bouillir, puis réduisez le bouillon à la concentration désirée.
