Lors de la fabrication de gelées et de confitures, les cuisiniers peuvent remplacer la pectine traditionnelle en changeant la méthode de cuisson, en utilisant des fruits riches en pectine, en faisant une pectine maison ou en utilisant un produit à base de pectine naturelle. Certains fruits contiennent plus de pectine naturelle. que d'autres, la méthode choisie dépend donc du type de confiture ou de gelée.
Une méthode pour remplacer la pectine en poudre dans les confitures et les gelées consiste soit à faire cuire les fruits plus longtemps, soit à les cuire avant de faire la confiture. Pour cuire les fruits avant de faire la confiture, hachez ou écrasez les fruits et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrez de sucre sur le fruit, puis faites-le cuire à 200 degrés F. Expérimentez avec les temps de cuisson pour trouver la bonne consistance pour le fruit, qui varie en fonction du type de fruit.
Une autre option de remplacement potentielle pour la pectine en poudre consiste à ajouter des fruits riches en pectine au mélange pendant la cuisson, puis à retirer les fruits avant la mise en conserve. Certaines options possibles pour les fruits riches en pectine sont les pommettes, les pommes, les raisins, les mûres, les prunes et les agrumes. Expérimentez avec la quantité de fruits supplémentaires pour atteindre la consistance souhaitée.
La fabrication de pectine liquide maison à partir de pommes est une autre option de remplacement. Pour faire de la pectine à partir de pommes, coupez les pommes en tranches, placez-les dans une casserole et couvrez d'eau. Porter le mélange à ébullition jusqu'à ce qu'il devienne une consistance semblable à une sauce. Puis égoutter à travers une étamine et conserver dans un récipient hermétique. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à une semaine, ou congelez-le ou conservez-le.
Une autre option de remplacement est un produit à base de pectine naturelle qui utilise une poudre de calcium pour activer la pectine.
