Après avoir fait dorer la viande à 450 à 500 degrés Fahrenheit, faites cuire le rôti à 325 F pendant 13 à 15 minutes par livre pour une côte de bœuf saignante parfaite. Cependant, la plupart des recettes recommandent d'utiliser un thermomètre à viande pour évaluer avec précision quand le rôti est cuit saignant.
Pour cuire un rôti de côte de bœuf, commencez par rincer l'extérieur et parez tout excès de gras. Ensuite, frottez l'extérieur avec les épices désirées. Des exemples de délicieuses frictions aux épices comprennent le mélange de poivre noir, de sel kasher, de cassonade, d'origan séché et de paprika doux. Une autre option est une sauce à base de poivre, de sel, de romarin frais émincé et de gousses d'ail émincées.
Ensuite, préchauffez le four à la température de brunissage pendant au moins 30 minutes. Gardez la côte de bœuf à l'extérieur pour qu'elle atteigne la température ambiante. Placer la viande dans une rôtissoire avec l'os vers le bas. Cuire la côte de bœuf à cette température élevée pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'extérieur soit doré.
Réduire le feu et insérer un thermomètre à viande. Continuez à faire rôtir la côte de bœuf jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 110 F. Arrosez avec le jus de la poêle toutes les 30 minutes. Retirer la viande du four et laisser reposer le rôti pendant 30 minutes pour poursuivre la cuisson. La température interne finie doit être de 115 à 120 F pour un rôti de côte de bœuf saignant.
