Pour faire une bonne recette de frotter à sec pour les côtes levées de dos, les côtes levées à sec de Memphis du Food Network, combinez 3/4 tasse de sucre dans le cru, 1/2 tasse de sel, 1/4 tasse de de paprika, 2 cuillères à soupe de poivre noir et 1 cuillère à soupe de poudre d'ail et d'oignon granulés. Ensuite, incorporez 1 cuillère à café de moutarde sèche et de coriandre moulue, 1 cuillère à soupe de cumin moulu et de piment fort, et 1/2 cuillères à café de piment de Cayenne et de piment de la Jamaïque moulu.
Frotter le mélange sur 2 tranches de 2,25 livres de côtes levées de longe de porc et les réfrigérer pendant quatre heures. Faites griller les côtes à 300 degrés Fahrenheit pendant une heure, puis faites-les cuire encore 30 minutes de chaque côté. Enveloppez les côtes dans du papier d'aluminium et faites-les griller pendant encore 45 minutes avant d'ajouter plus de mélange de friction et de les griller pendant cinq minutes de chaque côté à 400 F.
Faites une autre bonne recette de frottement sec en combinant 1 cuillère à soupe de paprika, 1 1/2 cuillères à café de cassonade et de zeste d'orange finement râpé, 1 1/4 cuillères à café de sel et 3/4 cuillère à café de cumin moulu dans un bol et en ajoutant 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu et 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne. Frottez le mélange sur 4 livres de côtes levées et refroidissez-les enveloppés dans du plastique pendant au moins deux heures. Griller les côtes levées à feu moyen, en les retournant souvent, pendant 40 à 45 minutes.
