La farine super fine est une farine qui a été broyée en une poudre légère. La farine fine rend les pâtes plus légères et plus aérées, et elle améliore la texture des pains et des desserts qui nécessitent de la farine. Il donne également une mie plus fine.
La farine super fine apparaît souvent sur les étagères des supermarchés sous forme de farine à gâteau super fine, de farine pour pâtes "00" ou d'une autre forme de farine super fine. Par exemple, des farines alternatives à base de pois chiches, de fèves, d'amandes et de riz sont également disponibles dans des variétés finement moulues et étiquetées comme super fines. Lorsqu'elle est utilisée pour faire des pâtes, la farine super fine donne des nouilles lisses et soyeuses.
La farine de blé est principalement l'albumen moulu de la plante de blé. L'endosperme, le germe et le son constituent le grain de blé. Les meuniers commerciaux peuvent combiner de minuscules quantités de germe et de son moulus avec le produit fini afin d'ajuster la protéine, ou le gluten, à un niveau compatible avec certaines utilisations.
Il existe six types de blé différents. Les variétés plus dures ont tendance à avoir plus de gluten, et les variétés de blé qui en contiennent moins finissent généralement sous forme de farine à gâteau, qui est généralement moulue très finement. La finesse de la farine à gâteau et sa faible teneur en gluten contribuent à la densité des produits de boulangerie sans leur conférer de la ténacité. La farine à gâteau est utile en panure fine et pour faire du roux, des sauces blanches à base de farine et du glaçage bouilli.
Inversement, la farine de pâtes "00" est généralement finement moulue, mais elle est fabriquée à partir de semoule de blé dur, l'une des variétés de blé les plus copieuses. Son utilisation donne une pâte malléable et souple qui a également une structure robuste à partir du gluten développé par pétrissage ou mélange.
