Les aliments riches en azote sont les protéines. L'azote est présent dans les acides aminés qui servent d'éléments de base à la synthèse des protéines.
Les aliments riches en azote sont appelés protéines. La viande, la volaille, le lait, les œufs et le fromage sont de bonnes sources de protéines de haute qualité. Les légumineuses telles que les haricots pinto, les haricots blancs et les pois chiches sont des sources de protéines de mauvaise qualité. Les protéines animales sont considérées comme des protéines de haute qualité car elles fournissent une quantité suffisante d'acides aminés essentiels. Les protéines végétales sont considérées comme des protéines de mauvaise qualité car elles manquent d'un ou plusieurs acides aminés essentiels.
L'agneau est le fournisseur de protéines le plus élevé pour 100 grammes à 29,7 grammes de protéines. Les coquillages comme les crevettes, les crevettes, les crabes et les homards sont également de riches sources de protéines. Les coquillages fournissent environ 22 à 23 grammes de protéines pour 100 grammes. Les légumes comme les asperges, les choux de Bruxelles et le brocoli sont de bonnes sources de protéines. Ces légumes contiennent 3 grammes de protéines pour 100 grammes. Ces sources de protéines peuvent être considérées comme des aliments riches en azote.
Les protéines sont le seul composant des aliments qui contiennent de l'azote ; les graisses, les glucides et les fibres alimentaires ne contiennent pas d'azote. La teneur moyenne en azote des protéines est d'environ 16 pour cent.
