L'huile d'anis est une huile essentielle pure qui est extraite directement de l'anis aux herbes ; l'extrait d'anis est une petite quantité de cette huile essentielle mélangée à d'autres ingrédients pour créer une solution aromatisante pour les recettes. L'huile d'anis est beaucoup plus forte que l'extrait d'anis. Bien que les deux substances soient utilisées en cuisine pour le goût, l'huile d'anis est également utilisée en aromathérapie et par les praticiens de la médecine naturelle.
Dans les recettes, 1/4 cuillère à café d'huile d'anis équivaut à 1 cuillère à café d'extrait d'anis. Les extraits sont créés en particulier comme ingrédients aromatisants et fonctionnent bien dans les recettes. Des ingrédients comme l'alcool et l'eau diluent l'huile aromatisée dans l'extrait sans affecter les recettes lorsqu'ils sont utilisés en petites quantités. Les huiles aromatisantes sont des huiles pures et affectent parfois le fonctionnement des recettes. Il est préférable de n'utiliser que quelques gouttes d'huile aromatisée pour éviter de modifier la consistance du produit final. La liqueur à l'anis et l'anis moulu sont également des substituts à l'anis acceptables dans les recettes. Deux cuillères à soupe de liqueur ou 2 cuillères à café d'anis moulu remplacent une cuillère à café d'extrait d'anis.
L'anis a un goût sucré et un parfum riche semblable à la réglisse. Il est souvent utilisé pour aromatiser les biscotti, les biscuits et autres produits de boulangerie. L'huile d'anis est ajoutée aux savons et lotions pour son parfum.
