Le fenouil est une herbe aromatique avec une saveur douce d'anis ou de réglisse. Son goût n'est pas très fort et la saveur anisée est plus aromatique. L'herbe est apparentée au céleri et elle donne une saveur similaire de fraîcheur lorsqu'elle est consommée.
Le fenouil est l'une des saveurs principales de la saucisse italienne, et il est essentiel à de nombreuses cuisines du monde entier, y compris de nombreux plats du Moyen-Orient et du sous-continent indien. C'est aussi l'une des épices que l'on trouve dans la poudre chinoise aux cinq épices. Toutes les différentes parties de l'herbe sont utilisées dans l'alimentation, y compris les graines de fenouil, le bulbe, les feuilles et les fleurs de fenouil, qui sont aussi souvent appelées pollen de fenouil.
Si le bulbe est consommé cru, il est croustillant et convient parfaitement aux salades ; cependant, lorsqu'il a été caramélisé, il a un goût semblable à un bonbon à la réglisse. Il peut également être sauté ou grillé et mangé seul. Les graines de fenouil sont utilisées pour rafraîchir l'haleine après le dîner et aider à la digestion. Le pollen de fenouil est le type de fenouil le plus cher et a une forte saveur d'anis musqué.
