La différence entre l'aspartame et le sucralose réside dans la composition chimique de chaque composé. L'aspartame est fabriqué à partir de deux acides aminés, tandis que le sucralose est fabriqué en modifiant la composition chimique du saccharose ou du sucre.
L'aspartame est fabriqué en combinant les deux acides aminés acide aspartique et phénylalanine. La combinaison de ces deux acides aminés crée un nouveau composé très sucré, mais sans calories. Les acides aminés sont décomposés dans le corps et absorbés comme les acides aminés des protéines. L'aspartame est environ 200 fois plus sucré que le sucre ordinaire.
L'aspartame se décompose rapidement à haute température et n'est donc pas adapté à la cuisson ou à la cuisson. L'aspartame peut aussi parfois laisser un arrière-goût amer, surtout lorsqu'il est utilisé pour sucrer des aliments chauds. Nutrasweet est le nom de marque de l'aspartame.
Le sucralose est fabriqué en remplaçant les paires d'hydrogène et d'oxygène dans le saccharose par des molécules de chlore. Ce changement rend le sucralose beaucoup plus sucré que le sucre et élimine toutes les calories. Le sucralose est environ 600 fois plus sucré que le sucre, une très petite quantité est donc nécessaire pour sucrer les aliments. Le sucralose est stable à des températures plus élevées et peut être utilisé pour la cuisson et la cuisson. Le sucralose est vendu sous la marque Splenda.
L'aspartame et le sucralose sont tous deux utilisés comme édulcorants artificiels à la place du sucre et tous deux ne contiennent aucune calorie. De nombreuses personnes qui essaient de gérer leur poids utilisent ces édulcorants à la place du sucre pour limiter leur apport calorique.
