Lorsque vous faites rôtir un carré d'agneau pesant entre 1 1/2 et 2 1/2 livres, le temps de cuisson idéal à 375 degrés Fahrenheit varie entre 30 et 40 minutes, selon le degré de cuisson de l'agneau . Les grilles mi-saignantes sortent au bout de 30 minutes, tandis que les grilles bien cuites cuisent pendant 40 minutes.
Avant de rôtir un carré d'agneau, la meilleure façon d'obtenir des saveurs vives est d'utiliser une marinade pour traiter la viande pendant la nuit. La combinaison d'épices, telles que le romarin et le thym, avec de l'ail et de l'huile d'olive crée un enrobage qui s'applique directement sur la grille. Frotter cette marinade dans l'agneau et envelopper les grilles dans une pellicule plastique pour une conservation pendant la nuit au réfrigérateur permet aux saveurs de s'infiltrer dans la viande.
Alors que les temps de cuisson sont un bon moyen de déterminer la progression de l'agneau au four, un thermomètre à viande livre le verdict final. Pour un carré d'agneau mi-saignant, le thermomètre doit indiquer 145 degrés Fahrenheit. Cependant, les agneaux cuits à point doivent être cuits jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 160 degrés, et pour un carré d'agneau bien cuit, la température correcte est de 170 degrés. Parce que l'agneau continue de cuire après sa sortie du four, retirer la grille lorsque la température est de 5 ou 10 degrés en dessous du niveau souhaité permet de cuire l'agneau correctement sans dessécher la viande.
