Les cookies Spritz ont été créés en Allemagne dans les années 1500. Le nom allemand Spritzgeback est communément abrégé en spritz, dérivé du verbe allemand spritzen, qui signifie « gicler ».
Au cours des années 1500, la coutume de faire du pain d'épice est devenue la fabrication de biscuits Spritz. La recette a été transmise des parents aux enfants comme une tradition de Noël. Les biscuits Spritz sont faits avec du beurre, de la farine, du sucre et des œufs. La pâte est injectée dans une presse à biscuits pour créer divers motifs, et le biscuit est beurré et croustillant. Les pays scandinaves servent ce dessert pendant la saison de Noël. Les formes sont souvent des arbres de Noël, des fleurs ou des motifs variés. Une version norvégienne du cookie est en forme de S et de O. Du colorant alimentaire, des raisins secs, des noix, des fruits confits et de l'extrait d'amande ou d'agrumes peuvent être ajoutés pour la saveur.
Une autre variante de recette populaire est le Chocolate Spritz. Ceci est fait en ajoutant du chocolat de cuisson non sucré fondu au mélange de beurre et de sucre. Almond Spritz et Lemon Spritz sont également des favoris. Certains boulangers ajoutent également des garnitures à leurs biscuits. Ceux-ci peuvent inclure un simple saupoudrage de sucre glace, des pépites colorées ou de la noix de coco desséchée. Les biscuits Spritz peuvent également être trempés dans du chocolat fondu ou glacés avec un glaçage à la vanille ou au rhum fait avec du sucre en poudre.
