Succotash est un plat qui aurait évolué à partir du misckquatash, qui dans la langue Naragansett des Indiens algonquins signifie grains de maïs brisés ou grains de maïs entiers bouillis, selon la traduction. Succotash remonte à au moins 1751 et aurait probablement été un aliment de base étant donné les cultures disponibles dans la région de Rhode Island que les Algonquins appelaient leur maison.
La succotash est principalement composée de maïs avec l'ajout de haricots de Lima et parfois d'autres légumes comme les tomates et les poivrons. L'abordabilité relative des ingrédients a fait de ce plat un ajout populaire aux tables de dîner de l'ère de la Dépression à travers les États-Unis. Succotash est toujours un aliment de base de Thanksgiving dans toute la Nouvelle-Angleterre ainsi que dans le sud des États-Unis, où le plat a évolué pour devenir un plat d'accompagnement principalement végétal contenant des haricots de Lima et beaucoup de beurre ou de saindoux.
