La sarriette est une herbe utilisée en cuisine. Les assaisonnements salés sont des herbes avec un profil de saveur non sucré, comme le persil, la sauge, le romarin, le thym ou la marjolaine.
La sarriette aux herbes a une saveur audacieuse et poivrée. Il existe en variétés d'été et d'hiver. La sarriette est une annuelle aux tiges touffues et aux racines ramifiées. Toute la plante est parfumée. L'herbe est mieux conservée à la fraîcheur maximale dans le vinaigre.
La sarriette est une plante vivace semi-persistante. La plante provient d'une base ligneuse dans un buisson. L'arôme de la sarriette d'hiver est plus piquant que celui de la sarriette d'été. La meilleure méthode de conservation de la sarriette est le séchage des feuilles.
Historiquement, l'herbe est venue d'Italie, devenant plus tard populaire dans le reste de l'Europe. La sarriette était pratique pour masquer les saveurs ou les arômes peu appétissants des aliments qui commençaient à se gâter.
Les cuisiniers utilisent désormais l'herbe pour aromatiser les casseroles, les haricots, les lentilles, les soupes et les ragoûts. La sarriette d'été est suffisamment légère pour accompagner les plats aux œufs et les haricots verts, tandis que la sarriette d'hiver est plus appropriée pour les plats plus solides. Le thym, la marjolaine ou la sauge sont des substituts adéquats aux recettes faisant appel à la sarriette.
Les mélanges d'assaisonnements salés sont très populaires. Beaucoup sont préfabriqués, mais il est possible de les faire à la maison. Pour faire un assaisonnement salé, mélangez 4 cuillères à soupe de persil, 2 cuillères à soupe de sauge séchée, 1 cuillère à soupe de romarin séché et 1 cuillère à soupe de marjolaine séchée. Ajouter 1 1/2 cuillères à café de poivre noir et 1 1/2 cuillères à café de poudre d'oignon.
