L'auteur d'affaires Nancy Wagner répartit le marché du café de 30 milliards de dollars en quatre segments : les buveurs de café filtre, les amateurs de café, les buveurs de café de spécialité et les acheteurs de grains entiers.
Aux États-Unis, 77 % des adultes boivent du café quotidiennement. Ce vaste marché comprend plusieurs types distincts de consommateurs. Les amateurs de cafés apprécient autant l'atmosphère du café que la saveur du café. Ces buveurs de café sont souvent bien éduqués et aisés, 65 pour cent ayant probablement un revenu familial annuel de plus de 100 000 $. Les buveurs de café de spécialité sont ceux qui achètent des expressos, des cappuccinos, des lattes et des mokas. Ce marché cible apprécie l'artisanat de la fabrication du café et est prêt à payer un prix élevé pour la qualité. L'ensemble du marché des grains achète des grains de café à la livre pour les moudre et les préparer à la maison ou au bureau.
