Un sachet d'assaisonnement au corned-beef contient un mélange d'épices entières pour marinades telles que le piment de la Jamaïque, la coriandre, les graines de moutarde, le poivre, la cannelle, les clous de girofle, le gingembre, les graines d'aneth et autres. Les cuisiniers peuvent choisir d'acheter un mélange d'épices pour corned-beef ou un mélange d'épices pour marinades. Il est également possible d'en faire une version maison.
Le corned-beef est plus savoureux lorsque les épices à marinade sont ajoutées à la casserole avant la cuisson. Les épices à marinade sont souvent fournies gratuitement à l'achat de poitrine ou d'autres coupes de bœuf salé communes. Sachez que certains bœufs sont vendus avec des épices déjà ajoutées. Cela peut être testé en faisant cuire une petite partie du bœuf. Pour accompagner les épices à marinade, ajoutez de l'ail ou de la bière pour rehausser davantage la saveur de la viande. Certains cuisiniers aiment ajouter des légumes frais comme le céleri, les oignons et les carottes dans la casserole, qui bouillir avec le bœuf, en faisant un bon plat d'accompagnement.
Choisissez une coupe de bœuf de qualité avec des coupes plates ou rondes pour la meilleure saveur. Les coupes rondes indiquent un bœuf avec plus de marbrure grasse. Le bœuf marbré produit des tranches plus juteuses et pleines de saveur. Les coupes de bœuf plates plus maigres contiennent moins de gras et sont plus faciles à couper en portions. Le corned-beef nécessite une cuisson lente. Les recettes recommandent généralement de cuire le bœuf pendant 50 minutes par livre.
