Le gril de Londres est un style de préparation de viande, généralement utilisé pour les coupes plus dures telles que le bifteck de flanc. Selon le degré de cuisson souhaité, une bavette de 1 pouce peut être grillée 3 à 4 minutes de chaque côté puis cuite à basse température pendant 2 minutes.
Les coupes de viande maigres telles que le bifteck de flanc sont améliorées grâce à la marinade et aux temps de cuisson plus courts. Faire tremper la viande dans un liquide acide tel que du vinaigre, du jus de citron ou du vin décompose les tissus les plus durs, et les épices ajoutées au liquide rehaussent la saveur de la viande.
Après la marinade, les biftecks de flanc sont de préférence grillés à point ou à point. Le degré de cuisson peut être déterminé en pressant légèrement la viande et en testant sa fermeté. Pour servir dans un style London Broil, trancher la viande finement dans le sens du grain et ajouter de la purée de pommes de terre sur le côté.
