Le gingembre a un goût chaud et épicé qui est parfois décrit comme poivré. C'est l'une des rares épices qui est utilisée dans les plats sucrés et salés.
Différentes techniques de cuisson peuvent faire varier considérablement le goût du gingembre. Le gingembre frais a un arôme piquant et une saveur piquante et épicée; il est utilisé dans les soupes, les sautés et les thés. Lorsqu'il est utilisé dans des plats rôtis ou cuits lentement, le gingembre a un goût plus moelleux et une saveur chaude et boisée. Le gingembre moulu et séché est utilisé pour cuire des biscuits, des gâteaux et des tartes à la citrouille. Il offre une saveur douce et épicée et est souvent utilisé en combinaison avec d'autres épices telles que la cannelle, les clous de girofle, le poivre et le curry.
