Le flétan a un goût très doux et sucré. C'est un poisson maigre et feuilleté lorsqu'il est cuit correctement. Le flétan frais a le meilleur goût et est disponible principalement entre la mi-mai et la mi-septembre chaque année. Le flétan congelé est disponible toute l'année.
Le flétan est polyvalent et peut être grillé, frit, poché, cuit à la vapeur, cuit au four, sauté ou utilisé dans les sushis. Parce que la viande est très maigre, elle peut facilement devenir trop sèche lors de la cuisson. Des précautions doivent être prises lors de la préparation du flétan, en particulier lors de l'utilisation de steaks de flétan congelés. Le flétan vit dans les eaux profondes de l'océan, et les femelles peuvent atteindre jusqu'à 600 livres et atteindre 8 pieds de long.
