Les recettes de cheesecake au citron cuits et non cuits nécessitent au moins trois heures pour que le cheesecake prenne. Les temps de réfrigération pour le cheesecake cuit au four varient de trois à 24 heures, selon la recette. Bien que le gâteau au fromage non cuit soit généralement pris après trois heures de réfrigération, une réfrigération pendant la nuit est recommandée pour de meilleurs résultats.
Les recettes de cheesecake au citron qui nécessitent une cuisson sont généralement celles qui contiennent des œufs. Les temps de cuisson varient de 40 à 60 minutes, avec un temps de réfrigération supplémentaire nécessaire pour refroidir le cheesecake après sa sortie du four.
La version de Martha Stewart du cheesecake au citron sans cuisson utilise une garniture de 1 3/8 bâtonnets de beurre fondu, 2 cuillères à soupe de sucre, deux paquets de 8 onces de fromage à la crème ramolli, une boîte de 14 onces de lait concentré sucré, 1 cuillère à café de vanille et 1/4 tasse de jus de citron, mélangés et versés dans une croûte de biscuits Graham. Après trois heures de réfrigération, le cheesecake est prêt à manger.
