La chair d'écureuil a un goût distinct qui ne peut être facilement comparé à aucun autre type de viande. Plus douce que le poulet et plus riche que le lapin, la viande d'écureuil peut être utilisée dans une variété de plats.
La viande d'écureuil faisait partie du régime alimentaire de nombreuses personnes à l'époque où la chasse pour se nourrir était beaucoup plus courante. Il peut être grillé, utilisé dans les soupes et les ragoûts, et mis dans la mijoteuse ou le faitout et cuit lentement jusqu'à ce qu'il soit extrêmement tendre. Bien que la saveur agréablement distincte de la viande d'écureuil nécessite peu d'assaisonnement au-delà de l'huile d'olive et du citron, de nombreuses personnes trouvent que la préparation d'un plat connu sous le nom de hasenpfeffer en utilisant de l'écureuil au lieu du lapin traditionnel que cette recette appelle produit de bons résultats. Hasenpfeffer est un ragoût allemand du Vieux Monde à base d'oignons et de vin.
