Il existe cinq sauces mères dans la cuisine française classique : béchamel, velouté, tomate, espagnole et sauce hollandaise. Presque tous les autres types de sauces peuvent en être dérivés.
Les cinq sauces mères font partie de la base de la cuisine française classique. Une fois qu'un cuisinier ou un chef sait comment préparer ces cinq sauces, il ou elle peut créer des centaines de sauces dérivées avec différents ingrédients et méthodes de cuisson.
- Béchamel - une sauce blanche de base généralement à base de lait entier. Ses dérivés comprennent la sauce à la crème, le Mornay, la sauce au fromage cheddar et la sauce à la moutarde
- Veloute - une sauce légère à base de bouillon de veau, de poulet ou de poisson. Les dérivés de la sauce velouté comprennent la sauce au vin blanc, la sauce suprême, l'Allemande, la Poulette, le Bercy et la sauce Normandie
- Tomate - une sauce à base de tomate à base de concentré de tomate, de purée ou de compote de tomates. Il existe de nombreux dérivés de la sauce tomate, dont le ketchup, la sauce marinara, la sauce créole, la sauce tomate portugaise et espagnole
- Espagnole - une sauce brune à base d'un roux brun foncé et d'un fond de veau ou de poulet rôti. Les dérivés comprennent une variété de sauces, demi-glace, sauce Robert, Bordelaise et sauce Madère
- Hollandaise- une sauce à base d'œufs, de jus de citron et de beurre. Les dérivés courants observés sont la mayonnaise, le Choron, le Foyot, la Maltaise et la sauce Béarnaise
