Selon le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA), manger du bacon cru peut provoquer des maladies causées par des bactéries ou des parasites d'origine alimentaire. Alors que la plupart des types de bacon vendus dans le commerce sont généralement fumés et séchés avant d'être coupés et processus d'emballage, ce processus ne tue pas toutes les bactéries et tous les parasites, il est donc important de bien cuire le bacon avant de le servir.
Selon l'USDA, le bacon est traité à l'aide de sel et de nitrates pour ralentir la croissance bactérienne et empêcher la croissance de la toxine mortelle Clostridium botulinum. Cependant, Trichinella, une larve de ver, peut également infecter le porc. Ce parasite nocif n'est pas tué pendant le processus de fumage et de durcissement. De plus, les bactéries présentes à la surface du bacon nécessitent qu'il soit cuit pour éviter les maladies.
En raison de la finesse du bacon, il n'est pas nécessaire de tester sa température pour s'assurer de sa sécurité. L'USDA recommande de cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Même lorsqu'il est bien cuit, le bacon peut rester légèrement rose à cause des agents de salaison utilisés pendant le processus de salaison. FoodSafety.gov recommande de conserver le bacon frais au réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit ou moins pendant un maximum de sept jours ou au congélateur à zéro degré Fahrenheit ou moins pendant un mois pour une qualité optimale.
