La sauce à l'anguille est appelée "nitsume" au Japon et est utilisée avec les plats d'anguille, de crevettes et de poulpe dans la cuisine japonaise. En japonais, "nitsume" signifie en fait "bouillir" et a été à l'origine fait par faire mijoter des anguilles dans une casserole d'eau pendant plusieurs mois jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un glaçage épais.
Aux États-Unis, le bouillon de poisson appelé dashi est souvent utilisé à la place du bouillon d'anguille, mais le nitsume peut également être végétalien en utilisant des restes de légumes ou de bouillon de légumes lors de la préparation de la sauce. Faites chauffer une casserole et mettez 4 cuillères à soupe de dashi ou de bouillon d'anguille, 2/3 tasse de sucre, 1 tasse de mirin et 1/2 tasse de saké, dans la casserole à feu vif et attendez que le dashi et le sucre se dissolvent.
Une fois qu'il bout et que le sucre est dissous, ajoutez 1 tasse de sauce soja et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. Mélanger 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d'eau. La fécule de maïs et l'eau forment une bouillie, qui est utilisée pour épaissir les sauces sans affecter la saveur, mais c'est facultatif. Si vous utilisez de la fécule de maïs, versez-la dans le mélange en remuant continuellement. Retirez la casserole du feu et continuez de la remuer jusqu'à ce qu'elle arrête de frémir. Une fois refroidi, versez-le dans une bouteille et utilisez-le avec des sushis et des plats de poisson ou d'anguille.
