Les substituts de farine dans les recettes de boulettes sans gluten incluent la farine tout usage sans gluten préparée dans le commerce, la farine de riz et les mélanges à biscuits sans gluten. Lors de l'utilisation de farines sans gluten ou de farine de riz préparées dans le commerce , il est parfois nécessaire d'ajouter un substitut de gluten, comme la gomme xanthane, pour obtenir la bonne texture.
La farine de riz est un produit naturellement sans gluten qui fonctionne bien dans de nombreuses recettes de boulettes lorsqu'elle est remplacée par de la farine tout usage. L'ajout de 1/4 cuillère à café de gomme xanthane par tasse de farine de riz crée une boulette plus moelleuse que la farine de riz seule. L'utilisation d'une partie de farine de riz et d'une partie de flocons de pomme de terre fait une boulette plus lourde et plus substantielle.
Les mélanges à biscuits sans gluten font des boulettes faciles avec l'ajout d'œuf, de beurre et de lait. Les recettes sont souvent inscrites sur les boîtes.
