FoodSubs déclare que les grains de poivre rose et les câpres marinés sont des substituts efficaces aux grains de poivre vert. Les grains de poivre vert sont disponibles en quatre variétés : séché, lyophilisé, emballé dans de la saumure et mariné dans du vinaigre. Certaines marques proposent également des grains de poivre vert en pot emballés dans du sel de mer. Les câpres sont le substitut le plus proche et le plus efficace des grains de poivre vert marinés, mais les grains de poivre rose séchés sont plus efficaces dans les recettes nécessitant des grains de poivre vert non marinés.
Les grains de poivre vert moulus et séchés ont une saveur poivrée et épicée semblable à la saveur du poivre blanc moulu. Des grains de poivre vert frais apparaissent parfois dans les recettes d'Asie du Sud-Est, mais ils sont difficiles à trouver dans d'autres régions. Les grains de poivre frais se gâtent rapidement et ne restent comestibles qu'un jour après la récolte.
Les grains de poivre vert, noir et blanc proviennent tous de la plante à grains de poivre, Piper nigrum. Selon les jardins botaniques royaux de Kew, les plantes à grains de poivre copieux poussent dans des environnements tropicaux humides et sont originaires de l'Inde. La récolte des baies de poivre avant qu'elles ne mûrissent donne des grains de poivre vert. La cuisson des baies avant le séchage rend les baies noires. Les grains de poivre blanc sont des graines de poivre juvéniles séchées.
Selon The Spice House, les grains de poivre rose sont un substitut viable aux grains de poivre vert même s'ils proviennent d'une plante d'un genre différent. Les grains de poivre rose vif ressemblent à des grains de poivre noir, vert et blanc en taille et en forme.
