La principale différence entre la farine tout usage et la farine à pain est le pourcentage de protéines dans le produit. La conversion de la farine tout usage en farine à pain nécessite simplement l'ajout de gluten de blé vital.
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Vérifiez le pourcentage de protéines dans votre farine
Habituellement, la farine tout usage a une teneur en protéines d'environ 10,5 %, la plus faible parmi la plupart des types de farine. La farine à pain, quant à elle, a une teneur en protéines de 12 à 12,7 pour cent. Vérifiez la liste des ingrédients sur votre produit ou rendez-vous sur le site Web de l'entreprise de farine pour connaître le pourcentage de protéines dans la farine tout usage que vous avez achetée. La protéine forme du gluten lorsqu'elle est mélangée à de l'eau; le gluten est ce qui donne au pain sa qualité moelleuse.
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Mesurer les ingrédients
Lorsque vous remplacez de la farine tout usage par de la farine à pain, vous avez besoin de 1/2 à 1 cuillère à café de gluten de blé vital pour chaque tasse de farine. C'est la règle générale si votre farine a une teneur en protéines de 10 pour cent. S'il est inférieur, vous devez y ajouter plus de gluten de blé vital. Cet additif au gluten est disponible dans les magasins d'aliments naturels et la plupart des supermarchés.
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Tamez les ingrédients ensemble
Assurez-vous de tamiser la farine avec le gluten de blé vital afin qu'il soit uniformément réparti. Fouetter les ingrédients ensemble et l'utiliser pour remplacer la farine à pain dans la recette.
