Le masago est composé d'œufs de poisson transformés, également appelés œufs, provenant d'un petit poisson appelé capelan. Le capelan existe en quantités massives dans les océans Atlantique et Pacifique.
Masago est de couleur orange vif et a une teinte rougeâtre. Il est souvent utilisé pour enrober l'extérieur des rouleaux de sushi. Il est également utilisé dans la fabrication de garnitures de sushi.
Masago est souvent confondu avec tobiko. Tobiko est aussi des œufs de poisson, mais ils sont notablement plus gros et de couleur plus claire que le masago. Ils ont un goût similaire, mais leur texture n'est pas la même. Tobiko vient du poisson volant.
