Jell-O, qui est un nom de marque pour la gélatine, ne fond pas après durcissement en raison de son ingrédient principal, le collagène. Lorsqu'il est dissous dans l'eau, Jell-O devient un enchevêtrement de longs brins de acides aminés capables de retenir l'eau, la solidifiant ainsi apparemment.
Le collagène utilisé dans la fabrication de Jell-O provient de la peau et des os de porcs, de vaches et de chevaux. Ces parties sont bouillies dans de l'eau pour en extraire le collagène, qui est une protéine. La forme de poudre disponible dans les supermarchés est la gélatine séchée. Tous les fruits ne peuvent pas être utilisés pour préparer des desserts à la gélatine. L'ananas frais, le kiwi, les figues et la papaye empêchent la gélatine de prendre.
