De nombreux restaurants chinois servent un type de thé oolong connu sous le nom de thé Shui Xian. Alors que les restaurants servent une forme de thé relativement bon marché, la boisson originale est de couleur brun foncé avec un goût rappelant le miel et pêche.
Comme pour les autres types de thé, le thé oolong est fabriqué à partir de la plante camellia sinensis. Ce style de thé est fait avec un bourgeon et trois feuilles qui sont cueillies puis laissées à sécher au soleil. Les théières roulent ensuite les feuilles et les bourgeons pour libérer leur saveur et leur parfum avant de les torréfier.
Consommé depuis des siècles en Chine, le thé oolong commence à peine à se répandre au-delà des restaurants chinois en Occident.
