La poitrine de porc provient de la région abdominale du porc. Cette coupe de porc grasse et riche en saveurs a une saveur complexe et une texture qui se prête particulièrement bien à la cuisson lente. Cette coupe de porc polyvalente peut être préparée au four, sur le gril ou sur la cuisinière.
Bon Appetit recommande d'acheter de la poitrine de porc chez le boucher local. Choisissez de la poitrine de porc fraîche, coupée au centre, aussi maigre que possible. Comme le bacon, la poitrine de porc contient trois textures : une peau fine, d'épaisses lamelles de graisse et des filets de viande. Le bacon est une poitrine de porc qui a été fumée et séchée.
Faites cuire lentement la poitrine de porc en la braisant, en la rôtissant lentement ou en la mijotant. Ces méthodes de cuisson augmentent la tendreté en décomposant la graisse et le collagène. Pour le rendre croustillant, Bon Appetit recommande de laisser refroidir la poitrine de porc cuite lentement au réfrigérateur, de l'assécher en tapotant l'extérieur et de la couper en portions. Faites chauffer une poêle, une poêle, un gril ou un grill à feu vif et faites cuire la poitrine de porc jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et croustillant.
Alternativement, la poitrine de porc peut être utilisée pour enrichir des coupes de viande plus maigres. Par exemple, Saveur propose une recette de rôti de porc croustillant qui comprend de la poitrine de porc enroulée autour d'une longe de porc. Alternativement, la poitrine de porc peut être hachée pour être utilisée seule ou avec d'autres viandes pour les boulettes et les saucisses.
