Le sucre de baies, également appelé sucre en barre ou en poudre, est un sucre plus finement granulé que le sucre de table blanc qui est couramment utilisé dans les cuisines domestiques. Il se dissout instantanément, ce qui le rend préféré pour sucrer les cocktails et pour certains projets de boulangerie.
Grâce à ses petits cristaux finement granulés qui se dissolvent rapidement, le sucre de baies est souvent utilisé dans des recettes où les gros grains de sucre ne donneraient pas les mêmes résultats, comme les meringues, les crèmes anglaises et les mousses. Le sucre de baies est également idéal pour sucrer des boissons ou des cocktails et faire des bonbons. Le sucre superfin ne doit pas être confondu avec le sucre à glacer ou le sucre en poudre, qui est généralement utilisé dans la fabrication du glaçage. Le sucre en poudre a une apparence et une texture différentes, ressemblant plus à de la farine qu'à des cristaux de sucre.
Si le sucre extrafin n'est pas facilement disponible, un robot culinaire avec une lame en métal permet aux cuisiniers de créer une substitution viable. Le cuisinier peut utiliser la même quantité ou un peu plus de sucre cristallisé que ce qu'exige la recette, et le mettre dans le robot culinaire pendant environ cinq minutes, permettant à la poussière de se déposer après l'agitation. Le résultat est un sucre ultrafin qui se dissout au besoin pour de nombreuses recettes. Le sucre superfin peut être conservé de la même manière que le sucre cristallisé ordinaire.
