Selon l'Université du Nebraska - Lincoln, la lumière est l'un des facteurs aggravants qui conduit à la détérioration des aliments. Plus précisément, la lumière entraîne une perte de qualité des aliments en dégradant la couleur et la saveur et elle provoque l'oxydation des graisses.
L'exposition à la lumière signifie également souvent une exposition à la chaleur, ce qui fait que les aliments deviennent un terreau idéal pour les bactéries et autres micro-organismes. La présence de bactéries accélère la détérioration des aliments parce que les organismes se nourrissent de la nourriture, provoquant la pourriture. D'autres facteurs qui accélèrent la détérioration des aliments comprennent le temps, les dommages physiques, la présence d'organismes nuisibles, l'exposition à l'air et l'activation enzymatique. Un stockage approprié des aliments minimise la détérioration en s'attaquant à tous ces facteurs.
