Le gombo ou la fécule de maïs peuvent remplacer la poudre de lime dans le gombo. Les deux remplacent comme agent épaississant, mais ne confèrent pas la même saveur distinctive que la poudre de lime.
La plupart des recettes de gombo utilisent deux types d'épaississants : un roux et soit de la poudre de lime, soit du gombo. La poudre de lime est constituée de feuilles de sassafras moulues et ajoute une saveur distinctive de racinette au gombo. Si le gombo est utilisé, il doit être cuit environ 45 minutes pour perdre sa texture visqueuse, tandis que la poudre de lime doit être ajoutée en fin de cuisson. Il est recommandé de ne pas utiliser le gombo et la lime dans le même lot de gombo, car le gombo peut devenir trop épais.
