Les gommes de plantes autres que l'Acacia senegel (source de gomme arabique) telles que la gomme ghatti d'Anogeissus latifolia et la gomme de karroo d'Acacia karroo sont utilisées comme substituts de la gomme arabique. Exsudats de gomme de Feronia limonia et Cochlospermum religiosum sont également utilisés comme substituts de la gomme arabique.
La gomme arabique est une gomme importée très chère et parfois rare. Pour cette raison, l'utilisation de la gomme arabique a été remplacée par des substituts moins chers tels que les amidons modifiés. Un exemple est la gomme de fibre de maïs, qui est un sous-produit de la transformation du maïs. Un autre substitut de la gomme arabique est l'alternane polymère glucidique, qui est fabriqué à partir de l'enzyme alternansucrase de la bactérie Leuconostoc mesenteroides.
