L'huile végétale hydrogénée est une huile d'origine végétale qui a été traitée pour avoir plus d'hydrogène que ce qui est naturellement présent. Cela modifie les propriétés de la graisse et rend l'huile solide à température ambiante. Il confère également à l'huile une durée de conservation plus longue.
Les huiles végétales non transformées sont liquides à température ambiante et peu stables à la conservation. L'ajout d'hydrogène à l'huile aide à maintenir le profil de saveur des aliments transformés beaucoup plus longtemps que cela ne serait possible autrement. Les huiles végétales hydrogénées sont des graisses trans, ce qui signifie qu'elles sont insaturées, ont au moins un atome d'hydrogène doublement lié à un atome de carbone et ont leurs atomes d'hydrogène disposés sur les côtés opposés de la molécule. Ce que cela signifie sur le plan médical, c'est que les graisses trans augmentent le taux de LDL, ou mauvais cholestérol, et abaissent les taux de HDL, ou bon cholestérol, dans le sang.
