Le goût amer du café est inhérent à la boisson en raison de l'interaction de certains composés avec les papilles circumvallées à l'arrière de la langue. Alors que la caféine donne un goût amer, des facteurs tels que la taille de la mouture, la méthode de brassage, la température de l'eau et le rôti contribuent tous au goût amer. Certaines des façons de réduire le goût amer incluent le choix d'une mouture plus grossière et l'adoption de la méthode de brassage au goutte-à-goutte.
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Choisissez votre café
Choisissez le type de café approprié pour réduire l'amertume du produit final. Le café de torréfaction moyenne est moins amer que les torréfactions foncées. Le café Robusta est généralement plus amer que les autres mélanges. Un sol plus grossier produit également un café moins amer. Le café décaféiné est également moins amer que le café ordinaire. Cependant, contrairement à la croyance populaire, les chercheurs ont découvert que la caféine représente moins de 15% de l'amertume du café.
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Utilisez une eau à la bonne température
L'utilisation d'eau distillée permet également de réduire l'amertume perçue dans le café. Assurez-vous que l'eau que vous utilisez pour préparer le café est chaude, car cela augmente les arômes et réduit l'amertume. Cependant, l'utilisation d'eau extrêmement chaude extrait les composés amers du marc de café.
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Choisissez la bonne méthode
Faire du café avec une presse française est susceptible de le rendre plus amer, tandis que l'infusion au goutte à goutte aide à réduire le goût amer. Il est important de nettoyer régulièrement votre machine à café, car l'accumulation de vieux grains peut également provoquer de l'amertume.
