L'huile de canola a été développée par des sélectionneurs canadiens en 1974. Elle est dérivée de cultivars modifiés de colza qui excluent les composants antinutritionnels de la plante d'origine. Selon les normes internationales, toute huile étiquetée comme canola ne doit pas contenir plus de 2 pour cent d'acide érucique et 30 micromoles de glucosinolates.
L'huile de canola contient la plus faible quantité de graisses saturées de toutes les huiles végétales et est riche en acides gras oméga-3 et oméga-6 sains pour le cœur. Une cuillère à soupe d'huile de canola contient 124 calories, 14 grammes de matières grasses totales et 1 gramme de graisses saturées. L'huile de canola est une huile polyvalente avec un point de fumée de 400 degrés Fahrenheit qui ajoute une saveur légère et douce à une variété de recettes.
