Le Shrimp Chow Fun est un plat cantonais sauté qui contient des crevettes, des oignons et des nouilles de riz larges dans une sauce sucrée-salée. Il existe de nombreuses variantes de cette recette de base qui incluent du bœuf, du poulet ou porc au lieu de crevettes.
Les nouilles, appelées « ho fun », nécessitent une cuisson rapide à feu extrêmement élevé. Ils se désintègrent sous une manipulation excessive ou brutale. Les nouilles "Ho fun" sont un incontournable de la cuisine cantonaise. Ils apparaissent également dans de nombreuses recettes d'Indonésie, de Thaïlande et d'autres pays d'Asie du Sud-Est. Ces nouilles sont délicates et ne tolèrent pas la congélation. Les épiciers asiatiques stockent souvent des "ho fun" séchées, mais les nouilles les plus convoitées sont fraîches et ont une sensation épaisse et gommeuse dans la bouche.
Lorsque les nouilles "ho fun" ne sont pas disponibles, les nouilles vietnamiennes "banh pho" sont un substitut efficace. Celles-ci sont similaires aux nouilles utilisées dans le plat populaire des restaurants vietnamiens appelés « nouilles ivres ». Dans les régions occidentales sans épiceries asiatiques, les vermicelles italiens larges sont le substitut le plus populaire des nouilles "ho fun" et "banh pho".
Les nouilles font partie intégrante de la cuisine cantonaise. Travel China Guide indique qu'en plus de « ho fun », les cuisiniers cantonais utilisent fréquemment des nouilles wonton, du lo mein, des nouilles de riz maigres et des nouilles à l'aiguille d'argent. L'experte d'About.com, Rhonda Parkinson, explique que la cuisine cantonaise regorge également de poissons et de crustacés. Les fruits de mer cantonais populaires comprennent les crevettes, le homard, les moules, le crabe, l'ormeau et les ailerons de requin.
