Le salami est une saucisse italienne traditionnelle, tandis que le pepperoni est une saucisse fumée italo-américaine. Le pepperoni a peut-être évolué à partir de la connaissance du salami et de la préparation de saucisses allemandes traditionnelles apportées aux États-Unis par des immigrants.
Le salami est un type de saucisse italienne avec une longue histoire. C'est une saucisse séchée qui est produite en Italie depuis des siècles. Les cuisiniers peuvent choisir parmi des dizaines de variétés de salami à utiliser dans les plats, y compris le salami de Calabre et des Pouilles qui sont épicés comme le pepperoni. Le salami est fait avec de la viande hachée, de la graisse, de l'ail, du sel, du vinaigre, du vin, des herbes et des épices. Le type de viande habituellement utilisé est le bœuf ou le porc, mais il peut également être fabriqué à partir d'autres animaux.
Le pepperoni est une saucisse fumée, ce qui indique une certaine influence allemande, car le fumage est la principale méthode de préparation des saucisses allemandes. Les références au pepperoni sont apparues pour la première fois dans la littérature vers 1919, lorsque les pizzerias italiennes ont commencé à décoller en Amérique. Le pepperoni est différent du salami en ce qu'il est fabriqué à partir de viande finement hachée, avec des épices plus piquantes comme les poivrons, et il est légèrement fumé. Le salami est disponible à la main et dans le commerce, tandis que le pepperoni est principalement produit dans le commerce. Le pepperoni n'est pas bien connu comme saucisse en Italie, mais il est très populaire aux États-Unis, en particulier comme garniture de pizza.
