Dans une recette, un "tiret" indique environ 1/16 de cuillère à café. De nombreuses recettes anciennes ont des mesures non standard qui étaient comprises à l'époque d'origine mais sont parfois déroutantes pour les cuisiniers modernes.
Par exemple, un "pincement" signifie à peu près le même montant qu'un "tiret". Un "smidgen" est encore moins, peut-être environ 1/32 de cuillère à café. Si une recette demande "quelques grains" ou un "petit" d'une substance, un cuisinier ne doit pas ajouter plus de 1/8 de cuillère à café. Une "poignée" équivaut à environ 1 once d'un ingrédient. Lorsqu'une recette nécessite une "soucoupe" d'un ingrédient, environ 9 onces sont nécessaires. Les œufs sont généralement achetés à la douzaine, et une recette qui nécessite une livre d'œufs utilise une douzaine d'œufs de taille moyenne.
