Pour empêcher les citrouilles de pourrir, conservez-les à très basse température. Les conditions froides inhibent la croissance des bactéries, les forces motrices de la pourriture et de la décomposition. Plus l'environnement est froid, plus les citrouilles restent comestibles longtemps.
Les citrouilles entières sont remarquablement résistantes et restent fraîches pendant des semaines sans réfrigération, en particulier dans les climats froids. Lorsque les températures sont basses, les citrouilles se portent bien dans les zones non chauffées telles que les porches, les caves à légumes et les abris de jardin. Dans les climats plus chauds, les citrouilles bénéficient de la réfrigération et de la congélation. Les petites citrouilles entières se rangent parfaitement dans le bac à légumes du réfrigérateur, mais les plus gros spécimens ne rentrent pas dans la plupart des réfrigérateurs et congélateurs. Pour conserver une grosse citrouille, retirez le dessus et retirez ses graines et sa pulpe. Coupez les portions restantes et placez-les dans des sacs de congélation épais. La citrouille congelée est un excellent ajout aux soupes, aux ragoûts et à de nombreux produits de boulangerie, y compris la tarte à la citrouille.
Il est extrêmement important que toutes les citrouilles stockées à l'extérieur restent entières. L'écorce de citrouille épaisse est un excellent isolant qui protège la chair et les graines de la chaleur et des parasites. Cependant, une fois la couenne percée, la courge devient beaucoup plus vulnérable. Les citrouilles percées doivent être immédiatement hachées et réfrigérées ou congelées. Les morceaux de citrouille congelés restent comestibles pendant plus d'un an.
