Le beurre ou la margarine sont les produits les plus courants qui peuvent être utilisés comme substitut du shortening dans les recettes en quantités approximativement égales. Les autres produits qui peuvent être utilisés comprennent l'huile végétale et l'huile d'olive, mais seulement si le shortening est à faire fondre, comme pour la friture.
Le saindoux, la graisse de bacon ou le jus d'un rôti peuvent également être utilisés comme substitut de shortening. Le substitut choisi par un cuisinier dépend de la façon dont le shortening doit être utilisé dans une recette. Dans la cuisson de gâteaux ou d'autres confiseries, il est préférable d'utiliser du beurre ou de la margarine en bâton, mais pour les biscuits ou autres pains, du saindoux ou des jus de bacon peuvent être remplacés. Le beurre, le saindoux, le shortening et l'huile végétale sont tous des formes de graisse différentes et peuvent donc être utilisés de manière interchangeable lorsque les profils de saveur le permettent.
