Un sac de maturation des bananes agit en piégeant le gaz éthylène émis par les bananes. L'exposition à l'éthylène fait mûrir les bananes, de sorte que les fruits mûrissent plus rapidement lorsqu'ils se trouvent dans un espace restreint avec une concentration élevée en éthylène.
L'éthylène est un composé produit par de nombreuses variétés de fruits, comme les tomates, les pommes, les poires et les bananes. L'éthylène aide à décomposer les amidons, les acides et la pectine, améliorant la saveur et la texture du fruit au fil du temps. La plupart des fruits produisent des quantités accrues d'éthylène à mesure qu'ils mûrissent. Placer une banane dans un sac en papier emprisonne l'éthylène autour de la banane et accélère le processus de maturation.
Une poire ou une pomme très mûre émet plus d'éthylène qu'une banane non mûre. Placer un fruit mûr dans un sac avec la banane non mûre aide à augmenter la quantité d'éthylène entourant la banane et accélère le processus de maturation.
Les sacs en papier sont généralement un meilleur choix que les sacs en plastique pour la maturation des bananes. Alors que les sacs en plastique sont plus hermétiques et peuvent retenir plus d'éthylène, ils retiennent également plus d'humidité. Laisser les bananes dans un environnement chaud et humide pendant trop longtemps peut favoriser la croissance de moisissures et provoquer la détérioration des fruits. Pour de meilleurs résultats, faites mûrir les bananes dans un sac en papier fermé hermétiquement en haut.
